Opera di Bartolomeo Scappi M. dell'arte del cucinare, con laquale si può ammaestrare qual si voglia cuoco, scalco, trinciante, o maestro di casa: divisa in sei libri ... : con le figure che fanno di bisogno nella cucina. Aggiontovi nuovamente il Trinciante [di Vincenzo Cervio], et il Mastro di casa [del Sig. Cesar Pandini ...]Vecchi, 1610 - 620 oldal |
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10 piatti accommodare aceto acqua aleſſati ancho arroſtiti battute bianco bollire brodo butiro cafcio cannella cannella ſopra cappone capretto carne caſcio cauate ceruellate cofi compofitione conferuare coſa coſi cotogne cotte in vino cucina d'oua dapoi diuerfi eſſere eſſo faccianofi facciaſi facciaſi cuocere fale fapore fare fegato feruite con zuccaro feruiti freddi feruitio di cocina feruitio di credenza finocchio fopra forcina freſche fritte fugo di melangole graſſo hauerai inſieme latte leuarai Leuata limoncelli mandole marzapane meza mineſtra mortaro numero oglio oncie ouero Paſticci pasticcio pepe peſce petroſemolo piatti 10 piatti 9 piccioli Pigliſi polpe pongaſi porco poſſono pottaggio prugne punta del cortello queſto rifreddare ripieni roſſi ſale ſapore ſarà ſaranno ſecondo ſei ſempre ſenza ſeruiti sfoglio ſia ſon ſono ſotto ſpedo ſtagione Storione ſua ſugo ſuo tagliate in fette tondo Torte tortiera trincia Trinciante vaſo verſo viſciole vitella viuande vn poco vna libra vua paſſa zafferano zuccaro ſopra